U nastavku ćemo raspraviti kako organizirati takav posao, kakvu će opremu za kuhanje biti potrebno, je li moguće kupiti takav posao po mjeri i koliko će to koštati.
Prednosti kuvanja
Mini-pivovara, opremljena u kućnom ili drugom neindustrijskom okruženju, omogućit će vam da skuhate pivo na temelju prirodnih sastojaka. Među njima su:
Slad - proizvod je ječma za preradu, dodaje energijsku vrijednost proizvodu i sadrži šećer;
- hmelj - u prirodi, ova biljka se koristi u medicinske svrhe, eliminira vaskularne bolesti, glavobolje, smiruje živčani sustav i ne samo;
- Pivski kvasac - sadrži dovoljnu količinu vitamina i drugih prirodnih tvari koje pozitivno utječu na tijelo. Konkretno, sadrže kalcij, vitamin B, kalij, željezo, fosfor i druge komponente.
Naravno, piće koje se prodaje u dućanu zvanom „Pivo“ nije daleko od takvog sastava, sadrži veliki broj umjetnih sastojaka koji omogućuju da se piće dugo čuva. Različit je i okus domaćeg piva iz trgovine.
Popis opreme za mini pivovaru
Kako biste organizirali malu proizvodnju piva kod kuće, morat ćete kupiti posebnu opremu za pripremu piva. Ispod je popis:
drobilica slada kapaciteta 300 kilograma na sat i više;
- narudžba za kuhanje, koja uključuje filtraciju, uređaje za sušenje i gnječenje, grijanje vode, servisnu platformu, hidrociklone i izmjenjivač topline;
- odjeljak za fermentaciju (njegov sastav ovisi o tehnologiji fermentacije koja se koristi, na primjer, u cilindričnim spremnicima ili odvojenom fermentacijom i fermentacijom), također će biti potreban hladnjak kvasca;
- odjeljak za hlađenje uključuje stroj za hlađenje, propilen glikol i ledomat;
- električna oprema - potpuna automatizacija ili djelomična automatizacija potpore temperature kuhanja, dozrijevanje pića ili fermentacija;
- pribor (spojni i zaporni ventili, rezervni dijelovi, pumpe i cijevi);
- dodatna oprema (filtracijski odjel, odjel za punjenje, pranje i dezinfekcija opreme, ugradnja burence).
Dizajn opreme za kuhanje
Ova oprema ima vlastite značajke dizajna:
Postupak kuhanja i fermentacije možete kontrolirati putem računala u automatskom načinu rada;
- sustav ključanja mekušca pomoću vanjskog izvora pare ili iz ugrađenog generatora pare može značajno smanjiti troškove energije;
- Moguće je prebaciti način kuhanja kaše s automatskog na ručno;
- zahvaljujući kuhanju bez pretjeranog pritiska možete dobiti piće savršenog okusa;
- spremnici su opremljeni dobrom toplinskom izolacijom, kao i jaknama za hlađenje i grijanje;
- korištenje propilen glikola u sustavu hlađenja uređaja za fermentaciju i fermentaciju;
- Mobilni pivovari su pokretni i lako se mogu smjestiti s jednog mjesta na drugo, opremljeni su CIP sustavom koji osigurava čišćenje na licu mjesta i dezinfekciju kontejnera;
- oprema je izrađena na bazi hrane od nehrđajućeg čelika;
- rabljeni cjevovodi izrađeni su na bazi poliranog nehrđajućeg čelika;
- mogućnost korištenja različitih izvora energije - električne energije, dizelskog goriva, drva, ugljena ili plina;
- proces proizvodnje piva može kontrolirati samo jedna osoba;
- na uređajima za filtriranje i kuhanje postoje miješalice s glatkom kontrolom brzine;
- Svi uređaji fermentacijskog odjeljka opremljeni su individualnim sustavom višerazinskog automatskog podešavanja i održavanja određene temperature pića.
Cijena opreme
Oprema za proizvodnju piva proizvedena je u različitim zemljama, a njezina cijena ovisi o proizvodnoj tvrtki. Većina proračunskih opcija su domaća, kineska ili češka proizvodnja. Na primjer, njemačka oprema s kapacitetom od 1000 litara dnevno koštat će oko 650 tisuća dolara, a slična domaća proizvodnja koštat će oko 170 tisuća dolara. To je sasvim moguće kupiti vrlo dobar izbor po pristupačnoj cijeni. Možda će za vaše potrebe biti dovoljno pivovara s manje energije, čija će cijena biti skromnija.
U poslovnom smislu, vrlo isplativa opcija je isporučiti piće u bačve, a za optimizaciju proizvodnje možete napraviti pivo s ekstraktom slada, a ne na samom sladu. Nije potrebno certificirati proizvod, ali bit će potrebno imati mišljenje SES-a.
Neophodne sirovine za proizvodnju
Za samoproizvodnju piva potrebna su sljedeća sirovina:
- voda;
- hmelja;
- slad;
- pivski kvasac.
Da bi okus pića bio bolji, koristite mekanu vodu, možda ćete morati koristiti posebne uređaje kako biste poboljšali njegovu kvalitetu.
Sirovine se mogu kupiti na različitim mjestima:
- u velikim količinama u inozemstvu;
- dobavljače opreme;
- u velikim pivovarnama.
pivar
Dobit u ovom slučaju zbog činjenice da je svježe pivo izvrsnije kvalitete u odnosu na proizvod u trgovini. Poznavatelji ovog piva će cijeniti ovaj proizvod, kuhani ručno, i preferirati ga u svom flaširanom tvorničkom piću.
Mini-pivovara može se koristiti za poduzetničke svrhe kao zasebna djelatnost ili se može koristiti na temelju restorana ili kafića. Prije nego što otvorite tvrtku i nabavite potrebnu opremu, morate odrediti kapacitet:
- od 50 do 500 litara dnevno (mini pivovara);
- od 500 do 15.000 litara dnevno (mala pivovara).
U prosjeku, među poduzetnicima su popularne male biljke s kapacitetom od tisuću litara dnevno.
Proces proizvodnje piva treba kontrolirati profesionalni tehnolog, a vlasnik treba proučiti i specifičnosti proizvodnog procesa. Uključuje sljedeće faze:
- proizvodnja plovila;
- fermentacija kvasca;
- sekundarni fermentacije;
- filtriranje i pasterizacija, pod uvjetom da se prospe u staklenim posudama.
Što je uključeno u kompletnu ponudu ključ u ruke
Neke tvrtke-dobavljači ove opreme nude svojim potencijalnim kupcima - vlasnicima restorana ili kafića ili malom poduzeću za prodaju svježeg piva - niz gotovih rješenja po sistemu ključ u ruke.
Neka nam dati primjer takvog rješenja, čiji se kapacitet kreće od 500 do 3000 litara dnevno, košta od 7 milijuna rubalja . Njegovi parametri su sljedeći:
prinos gotovog proizvoda na temelju narudžbe za kuhanje je 500 litara;
- cijena jedne litre proizvoda je 33, 54 rubalja;
- potrošnja slada po pivu i po vrsti piva bit će 100 kilograma;
- proizvodna površina - 180 četvornih metara;
- visina proizvodnog područja je od 3, 5 m;
- nositelj energije je električna energija ili plin;
- grijanje električnom energijom ili plinom je 45 kW;
- generator pare od 8, 5 m3 / h;
- potrošnja goriva je 35 kW po satu;
- potrebna je hladna voda u iznosu od 1000 litara;
- za održavanje opreme potrebna je jedna osoba;
- produktivnost pivovare može se s vremenom povećati na 3 tisuće litara dnevno.
Komplet uključuje sljedeće komponente:
drobilica slada;
- uredi - kuhanje, hlađenje i fermentacija;
- kompleti električne opreme i vezivanje;
- generator pare;
- izmjenjivač topline;
- nadzor instalacije i instalacije;
- puštanje u rad;
- tehnička dokumentacija;
- konzultacije o prvom kuhanju;
- tehnologije obuke osoblja;
- recepti za pivo različitih sorti;
- razvoj izvornih sorti.
Za takvu opremu za pivovare dobavljači daju jamstvo prosječnog razdoblja od dvije godine, a rok ovisno o opterećenju proizvodnje može biti oko 2 mjeseca.
Potrebni troškovi
Za početak, možete uložiti više od 2500 cu . Što se tiče poslovnog dizajna, potrebno je sljedeće:
- priprema statut i statut;
- ovjeriti ih;
- državna registracija;
- tada je tvrtka registrirana u statističkim i poreznim tijelima.
Sve te radnje zahtijevaju trošak od oko 300 USD.
Također morate imati pri ruci:
- dopuštenje nadzornika;
- SES;
- nadzor vatre;
- Stambeni ured.
Nema potrebe licencirati otvorenu pivovaru. Međutim, u nekim regijama zemlje to je još uvijek potrebno. Morate znati za to u lokalnom Uredu za trgovinu i koordinaciju potrošačkog tržišta. Proizvodi takvih biljaka podliježu trošarinama i podliježu naplati od oko 400 rubalja po litri. Neophodno je da pivovara dobije higijenski certifikat u SES-u.
Druga faza u otvaranju ovog posla je nabava opreme. O njemu se već raspravljalo ranije. Tehnološki postupak za proizvodnju 50 litara piva zahtijeva sirovine u ovom sastavu:
- koncentrat - 2-4 banke;
- kvasac - 14 g;
- šećer - 2 kg.
Organizirati rad mikroploča u prosjeku se kreće od 2.500 do 7.000 cu Isplata - oko dva mjeseca.
Ako govorimo o organizaciji proizvodnje od 100 litara na dan, morate imati najmanje 1, 5 milijuna rubalja u vašim rukama. Oni će ići na kupnju i ugradnju opreme, certifikaciju, dozvole i prostorije.
Dokumentacija je ista kao i kod manje proizvodnje. Površina poda treba biti od 60 četvornih metara. Potrebno osoblje:
- glava;
- kuhar;
- mehanički;
- voditelj;
- Računovodstvo;
- čistačica.
Proračun opreme za takve proizvodnje domaćih tvrtki može se kupiti za 1-2 milijuna rubalja. Stroj za punjenje bure može koštati oko 150 tisuća rubalja.
Razdoblje povrata tog posla je do dvije godine, a mjesečni prihod je do 600 tisuća rubalja, pod uvjetom da je cijena 100–200 rubalja po pivu.
U prvoj godini rada bit će potrebno uložiti oko 4, 5 milijuna rubalja, uključujući porezne prihode od 2, 5 milijuna, odnosno, možete zaraditi do 5 milijuna na drugom dohotku.
Ako se vaša mini-pivovara aktivno razvija, a dobit stalno raste, onda s vremenom možete otići u restoran i otvoriti pivnicu s većim rasponom.
Postoji mnogo ideja za uspješno poslovanje, a uzimajući u obzir činjenicu da ljudi vole pivo i žele isprobati nove sorte i ukuse, mini pivovara bi bila izvrsna investicijska opcija.