Mnogi od nas su primijetili da netko u kući ima kuhinjske noževe koji su uvijek vrlo oštri i dobro sečeni, dok drugi nemaju. To ne znači da ljudi vole koristiti tupi rezač, oni ih izoštravaju, ali oštrina ostaje neko vrijeme. U stvari, pravilno izoštriti kuhinjski nož je prilično rijetka vještina.
Shema uređaja za oštrenje noževa.
Za kuhanje se koriste različiti rezači. Razlikuju se po veličini, obliku, namjeni (za povrće, konzerviranje, za meso ili ribu). Noževi su izrađeni od ugljika, praha i kromiranog nehrđajućeg čelika; keramike; titan. Postoje noževi koji ne trebaju izoštriti. Svi to žele imati u kuhinji, ali imaju i svoje nedostatke. To uključuje:
- rezači s oštricom u obliku zuba - nisu prikladni za sve proizvode;
- čelične oštrice s magnetskim premazom - kada se naoštre, oštetit će se;
- Keramika - izrežite fino, ali lako se lomi.
Oštrenje ne treba samo posljednji tip rezača, a prva dva ne mogu izoštriti.
Shema noža kuhinjskog noža.
Čak i ako koristite isti alat, noževi se mogu različito oštriti ovisno o njihovoj namjeni. Uz dugotrajnu uporabu, oštrica postaje gruba i više ne može glatko i brzo izrezati proizvode, a kada se brusi ova hrapavost, alat ponovno postaje gladak.
Da biste saznali jesu li rezači u vašoj kuhinji potrebni zaoštravanje, pokušajte ih rezati ili komad papira, rezati luk ili rajčicu. Ako oštrica je tup, onda neće oštetiti kosu i papir, a koža povrća će se somnet.
Kako izoštriti nož bar ili brusni papir
Gotovo svaka kuhinja ima brusilicu. Većina ljudi misli da je mogu koristiti. A što bi moglo biti teško? Uzeli su rezač i tri naoštrili. No, nakon takvog izoštravanja, on još uvijek loše siječe i vrlo brzo postaje dosadan. To je zbog nepravilne uporabe alata.
Potrebno je uzeti šipku ili komad brusnog papira, navlažiti ga vodom ili suncokretovim uljem i staviti na stol ili drugu ravnu površinu (komoda, prozor). Ispod oštrice obično se stavlja debela posteljina kako ne bi oštetila namještaj i prikladnije je brusiti. Rezač se mora uzeti tako da je jedna ruka na ručki, a druga na oštrici. Zatim ga nagnemo pod kutom ne manjim od 20 i ne više od 60 ° (odredite okom). Ako postoji kutomjer, upotrijebite ga. Što je kut veći, oštriji nož. Oštrica za voće melje pod kutom od 20 °, a za ribe - 40 °.
Nož treba držati za rezanje od sebe, nagnuti ga na donji desni rub šipke ili brusnog papira.
Slijed oštrenja kuhinjskog noža.
Ne vozite prebrzo, možete se ozlijediti. Te se radnje moraju ponavljati najmanje 7 minuta. Zatim okrećemo rezač na reznu stranu prema nama i ponovno ih vodimo duž oštrenja najmanje 7 minuta, ali već prema nama. Ako se blok ili papir zaprljaju, oprati čeličnu prašinu vodom. Ako se oštrica teško oštri, možete je navlažiti.
Nakon izoštravanja pažljivo pogledajte nož. Ako na strani rezanja postoje oštećenja ili hrapavost, postupak izoštravanja treba ponoviti dok ne postane ravnomjeran. To se obično događa s rezačima koji su prethodno pogrešno naoštreni, zloupotrijebljeni sa starim predmetima.
Korištenje musata
Nalaze se u svakom modernom setu rezača, izgledaju poput malog šiljatog zatika s ručkom. Izrađeni su od običnih čelika ili obloženih dijamantima od keramike. Uz njihovu pomoć, noževi ne izoštravaju, već vladaju. Uređivanje - poravnavanje oštrice noža, potrebno je učiniti mnogo češće od oštrenja. Kuhari vladaju noževima nekoliko puta dnevno. Kod kuće u kuhinji, to se radi mnogo rjeđe, po potrebi.
Kod oštrenja noža pomoću musata, rezna oštrica je manje iscrpljena nego kada se koristi šipka. Kada ga koristite, ne morate čvrsto pritisnuti rezač, možete oštetiti nož. Mnogi trljaju pravilo i nož jedni protiv drugih, ali uređivanje nije tako. Da biste to učinili, položite suhu krpu na stol, stavite pravilo na njega pod kutom od 70-80 ° s vrhom prema dolje.
Zatim uzmemo nožić u ruku, nagnemo ga s nagibom od 15-20 ° prema musatu i vodimo od nas do krpe. U isto vrijeme nemoguće je da se nož zaustavio na njemu, ne stavljajte ga na dno. Oštrica se izvodi u polukrugu, kao kod oštrenja na šipki, počevši od ručke i završavajući točkom noža. Akciju je potrebno ponoviti nekoliko puta. Tada se ista operacija mora obaviti na drugoj strani oštrice, a musat mora biti odbačen u suprotnom smjeru. Zatim okrenite nož prema reznom dijelu i vladajte s dvije strane.
Upozorenje! Ako je rezač vrlo glup, onda se pravilo ne može nositi s poslom. Bolje je odmah uzeti bar ili posebne oštrilice za kuhinjske noževe. No najbolje je ne donositi posuđe za rezanje u tako loše stanje.
Upotreba alata za oštrenje
Instrumenti za oštrenje rezača su mehanički i električni. Mogu se kupiti u trgovini u kojoj se prodaju jela. Za oštrenje su ugrađeni u abrazivne kotače. Prvi tip se temelji na činjenici da sve radite svojim rukama i na štetu vlastite snage. Uređaj ima udubljenje gdje je nož umetnut. Uzmemo nož, umetnemo ga u udubljenje blizu ručke i povučemo cijelu oštricu prema nama.
Prednost uređaja je u tome što vam omogućuje da istodobno oštrite oštricu s obje strane. Nedostatak je što ne možete odabrati kut. Na primjer, kut zaoštren 20 °, a nož treba napraviti ispod 35 °, u ovom slučaju nećete uspjeti, a oštrica će se pogoršati.
Najjednostavniji način za oštrenje rezača je električni uređaj. Omogućuje vam oštrenje noževa za manje od 1 minute. Ne morate uložiti nikakav napor, samo trebate priključiti uređaj, odabrati kut nagiba, uzeti oštricu, umetnuti ga u utore, pomaknuti naprijed-natrag i sve je spremno. Obično se ovi uređaji kupuju za ugostiteljske objekte. Rijetki imaju takav dom u kuhinji. Njegov glavni nedostatak je cijena. To je najbrži, ali skupi način naoštravanja rezača.