Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ranije se proces oštrenja noževa smatrao važnom vještinom svakog čovjeka. Uostalom, uspjeh u lovu i drugim teškim stvarima ovisio je o kvaliteti ovog rada. Noževi su se koristili gotovo svugdje: od vađenja i prerade hrane, životinjske kože do međuljudskih ratova i obrane teritorija.

Zbog činjenice da je nož gotovo prva nužnost u kuhinji, vrlo je brzo dosadan i zahtijeva oštrenje.

Danas se noževi ne koriste tako ozbiljno, ali širina njihove primjene nije izgubila svoj raspon. Oni su još uvijek potrebni alati u kuhinji tijekom obrade i kuhanja, za popravak raznih proizvoda, kao i za umjetnost.

Odabir noža i procjena njegove kvalitete

Uz dobar oštrenje nož će vam služiti jako dugo vremena, bez potrebe za dodatnim oštrenjem oštrice. Ipak, trajanje rada alata ovisit će mnogo o kvaliteti samog noža, a posebno o materijalu od kojeg je nož napravljen.

Danas tržište proizvodi mnogo različitih noževa. I mnogi proizvođači smatraju da su njihovi proizvodi univerzalni i gotovo vječni. No, oglašavanje uvijek čini svoje kako bi povećalo potražnju za robom. Stoga je razumnije saznati barem minimalne kriterije za odabir oštrice noža i pravovremenu selekciju materijala za oštrenje.

Ovisno o povećanju veličine noža, materijal bi trebao biti deblji i jači.

  1. Što je nož veći, to bi deblji nož trebao biti. U ovom slučaju, glavna debljina ne izgleda naoštrena, već na gornjoj tupoj strani. Ovdje sve mora biti proporcionalno. Vrlo velik nož ne bi trebao imati vrlo tanku oštricu čak i na reznom dijelu, dok će mali nož sam po sebi biti tanak, a oštrica će imati debljinu koja je jedva primjetna za oko.
  2. Prema tome, što je nož veći, to je jači od čelika. Stoga će biti potrebno oštrije ga pažljivije i duže vrijeme. Preporučuje se izoštravanje najvećih rezača isključivo na dijamantnim diskovima ili na najsnažnijim električnim oštrilama, jer je upotreba kamena u ovom slučaju beskorisna.
  3. Kada kupujete nož, provjerite njegovu fleksibilnost. Dobra oštrica uopće se neće saviti. Ali ako je nož vrlo tanak i još uvijek ima sposobnost savijanja, važno je da oštrica odmah postane svoje izvorno mjesto. To znači da je nepovratna deformacija znak vrlo niske kvalitete samog materijala.

Oštrenje brusnim kamenom

Za visokokvalitetne oštrice noževi mogu biti sasvim poseban brusni kamen.

Postoji nekoliko metoda oštrenja noževa. Izbor određene metode u velikoj mjeri ovisi o spremnosti za trošenje novca i vremena, kao i na području primjene određenog noža. Dakle, za početak ćemo razmotriti najjeftiniju i uobičajenu dugotrajnu metodu - oštrenje posebnog kamena. Zatim se kratko fokusirajte na oštrenje mehanički.

Postoje dvije glavne vrste kamenja za oštrenje: umjetne i prirodne. Umjetni kamen ima veću frakciju, veću je veličinu. U suvremenim umjetnim materijalima ovog tipa, obično je jedna strana manje agresivna, a druga ima veće zrna, što kamen čini pogodnim za oštrenje čak i velikih i jako otupljenih uređaja.

Prirodni kamen za oštrenje je nešto jeftiniji, a također ima i sitno zrnatu strukturu na obje strane. Stoga je prikladnije koristiti ga za oštrenje noževa koji nisu previše tupi i povremeno održavaju oštrinu noževa mekim metalom.

Prije početka oštrenja nož, brusni kamen treba nauljiti biljnim uljem.

Sada prijeđite na izoštravanje. Ali prvo morate kamenovati, što god to bilo, podmazati uljem. Za to možete koristiti malu količinu suncokretovog ulja. Potrebno je da se cijela šipka u potpunosti obloži sa svih strana, a zatim da se ulje namoči oko 7-10 minuta. To će učiniti manje čestice manje osjetljivim na mikroskopske komade metala od noža koji se u njih uvlači tijekom procesa oštrenja. Dakle, kamen će vam služiti mnogo duže.

Možete nastaviti s glavnim procesom. Oštrenje se izvodi u dva stupnja: prvo, gruba strana, a zatim mekša. To se odnosi izravno na dvostrane umjetne kamenje. Nož mora biti obrisan od prašine i nanesen na taj kamen, dok sječivo vodi silom u naznačenom smjeru.

Agresivni dio kamena za brušenje omogućit će brzo uklanjanje glavnog otpuštenog metalnog sloja s noža. Treba imati na umu da je pokušaj držanja noža poželjno pod kutom od oko 20-25 °. Ova brojka se smatra optimalnom za brzo i kvalitetno oštrenje. Međutim, s obzirom na to da su danas noževi vrlo različiti u svojim oblicima, može biti previše pristran da se ne odnosi na ovu preporuku, nego da se kreativno pristupi radu.

Shema oštrenja noža na brusnom kamenu.

Tijekom izoštravanja, pokušajte napraviti glatke pokrete, dovoljno pritiskajući oštricu. Približavajući se rubu, preporuča se lagano podići oštricu, zbog čega će oštrenje biti bolje. Istodobno držite pokret okomit na rezni dio noža.

Oštrenje noža na agresivnoj strani kamena treba biti pažljivo, povremeno provjeravati suprotnu stranu oštrice. Znak činjenice da je glavno izoštravanje završeno, bit će prisutnost malih urezaka na vrhu oštrice.

Važni savjeti za oštrenje na električnom oštrici

Ali danas svi ne žele oštriti noževe kamenom, bez obzira na to koliko je dobar. Stoga za tu svrhu koristite električni oštrač. To se obično koristi u velikim poduzećima za proizvodnju alata i raznih kućanskih materijala iz metala, kao iu metalurškim trgovinama.

Oštrenje noža na električnom oštrici mnogo je lakše i brže. Nema smisla previše se usredotočiti na uglove dok držite alat, jer moderni električni šiljači mogu samostalno podesiti stupanj nagiba. Znajući da je proces mnogo brži na oštrici, razmislite o nekoliko važnih točaka:

Shema oštrenja noža na električnom oštrici.

  1. Za izoštravanje noža, koji će služiti samo kao alat za rezanje hrane, dovoljno je oštriti nož oko 5 minuta (to je ako je gotovo potpuno tup). Kut nagiba može se uzeti kao minimum.
  2. Ako želite postići maksimalnu oštrinu noža, onda je važno oštriti jednu stranu dok se ne pojavi naglašena oštrica. Kada postanu dobro vidljivi, okrenite nož na drugu stranu i nastavite s izoštravanjem sve dok se oštrice ne uklone i nož postane vrlo tanak.
  3. Kao završni nož nakon upotrebe električnog oštrice najbolje je koristiti dijamantni disk. Najbrže je i što je moguće točnije uklanja male zareze, čineći alat gotovo savršenim za rad.
  4. Ako želite nadograditi oštricu na oštrač, stručnjaci preporučuju korištenje standardnih bijelih EBC krugova u tu svrhu. Njihova prednost je da ne izgaraju rubove, što proces čini što je moguće delikatnijim.
  5. Kada koristite električni šiljilo, važno je pravilno podesiti njegovu brzinu. Optimalna brojka je oko 1, 5 tisuća okretaja u minuti. To je prosječna vrijednost na koju uvijek imate vremena primijetiti kako je oštrica oštrica, kako ne bi pokvarila materijal noža.
  6. Važna točka u električnom oštrenju je pravovremeno hlađenje ruba. Što se češće hladi, manja je vjerojatnost da će oštrica gorjeti. Nemojte se bojati da tijekom intenzivnog procesa materijal poprimi ljubičastu nijansu. Uz pravilno i često hlađenje, čak se i to kompenzira.

Izbor kuta kod oštrenja vrste noža

Kut oštrenja noževa ovisno o njihovoj misiji.

Posebnu pozornost treba posvetiti procesu oštrenja profesionalnih skupih noževa, kao i pojedinačnih noževa. Budući da su različitih vrsta, razmislite o osnovnim pravilima i oštrenju savjeta, samo na temelju tih vrsta alata:

  1. Noževi za preradu trupova mesa preporučuju se izoštriti pod kutom od 25 °, a taktički alati - od 25 do 30 °.
  2. Za oštrenje profesionalnih lovačkih noževa potrebno je promatrati kut od 35-40 °.
  3. Ako često lovite lov, onda bi se kut brušenja trebao povećati na 45 ° - tako da će vam nož poslužiti oštro mnogo dulje od uobičajenog razdoblja.
  4. Posebnu pažnju zaslužuje rad na oštricama za britvice koje se mogu ponovno koristiti. U isto vrijeme promatrajte minimalni kut oštrice tijekom oštrenja - oko 10 °.

Konačne metode izoštravanja

Nakon toga morate završiti oštrenje. Za to se koristi fino zrnata strana oštrice. Proces uklanjanja usitnjavanja i davanja noža konačnom stupnju oštrine naziva se fino podešavanje. Lapping na manje agresivnoj strani provodi se prema istim pravilima kao i na krupnozrnastoj. Nakon toga nož je izoštren.

Posebnu pozornost treba posvetiti nekim alternativnim metodama konačnog izoštravanja. U pravilu se koriste kada je potrebna posebna oštrina alata. Stoga je poželjno detaljnije razmotriti najjeftinije alternativne metode oplemenjivanja.

Za oštrenje noža možete koristiti mali komad prave kože.

  1. Koristite mali komad od prave kože. Čudno je, ali takav materijal vrlo dobro izoštrava oštricu. Preporučljivo je prije početka tretmana ukloniti zareze sitnozrnatim kamenom. Prvo, komad kože se obriše od prašine i obrađuje tankim slojem posebne paste poput GOI. Zatim morate pričekati 5-7 minuta dok pasta ne prodre u kožu i počne raditi. Lapping ovu metodu je učinjeno na principu "iz zrna" - to jest, oštrica nož mora biti je zadržao dok radite iz sebe, i preselio uz kožu na isti način. Važno je lagano okrenuti oštricu tako da se okretanje događa kao dijagonalno. Dakle, učinak će biti puno bolji.
  2. Mnogo popularnosti za završne noževe nedavno je počelo stjecati musat. To je grančica čelika, na kojoj se nalaze nekoliko uzdužnih žljebova. Za mljevenje noža na njega ne bi trebalo poput remena ili kamena. U tom slučaju nož ostaje nepokretan, a sam mušat vodi uz oštricu. Nećete postići jednako dobar učinak kao od komada kože, ali lagano izoštrite nož, što je važno.
  3. Dobar učinak za završne noževe daje keramici. Koristi se u tu svrhu većina običnih jeftinih jela - šalica ili tanjur, koji vam ne trebaju u gospodarstvu. Umjesto toga, bolje je uzeti komad keramike odvojeno, koji ćete uvijek koristiti upravo za tu svrhu. Oštrenje se vrši na isti način kao i na brusnom kamenu. Samo to nije glatka, već gruba površina koja je odabrana (obično koncentrirana na vanjskoj strani dna posude). Inače se ništa ne događa.

Načini provjere kvalitete oštrenja

Dakle, oštrenje noža je završeno. Ali ako želite postići doista visoku kvalitetu, onda morate provjeriti kvalitetu obavljenog posla odmah nakon izoštravanja. A što ako morate oštriti alat malo više? Za obavljanje takve provjere je lako i vrlo pristupačne. Postoji nekoliko dokazanih metoda za to.

Japanska tehnika provjere stupnja oštrenja noža uključuje uporabu papira u valjku.

  1. Oko ili dodir. U prvom slučaju, naoštrena oštrica noža mora biti dovedena do jakog svjetla i zadržana oštra s rubom prema gore: ako nema oštrog bljeska, onda je izoštravanje uspješno. Ako postoje vrhunci, potrebno je još više izoštriti alat. Imajte na umu da odsjaj možda neće biti odmah vidljiv zbog pogrešnog kuta zakretanja noža. Stoga je potrebno nekoliko puta okrenuti nož kako bi se osigurala kvaliteta. Testiranje na dodir je pouzdano, ali nije u potpunosti sigurno. Potrebno je lagano držati kraj palca duž noža: ako osjećate zaobljenost, tada alat nije dovoljno izoštren. Važno je da je osjećaj u cijelom rubu noža isti. I također: kako se ne biste ozlijedili, pokušajte držati uz oštricu malo pod kutom duž dijagonale.
  2. Nije posve uobičajena, ali prilično pouzdana japanska tehnika provjere stupnja oštrenja noža. Odavno su je sami razvili samuraji, koji su tako provjerili kvalitetu katane. Da biste to učinili, uzmite novine i zamotajte cijev, nakon čega se cijev omata oko 3-4 sloja trake. Tada se novine stavljaju na rub stola tako da je jednom rukom možete držati na površini, a drugi dio, samo onaj u kojem je omotana ljepljiva traka, visi u zraku. Nakon toga, nož oštro udara malim kutom u novine: dovoljno oštar alat lako će izrezati papir na dva dijela. Ova metoda je prihvatljiva samo ako odlučite napraviti savršeno oštar nož. Za sve ostalo nema smisla.
  3. Uobičajena i jednostavna metoda u svakodnevnom životu je provjera oštrog noža u kuhinji rezanjem povrća i voća. Dakle, rajčica s mekom, dugom ustajalom kožom dobar je materijal za takvu provjeru. Nedovoljno oštar instrument neće rezati takvu kožu. Isto tako možete provjeriti oštrice lopatica na mekim breskvama, jabukama, šljivama i marelicama.
  4. Druga metoda je provjera oštrine noža na metalnim limenkama od piva ili plastičnih boca. Potrebno je uzeti nož i držati ga s lakoćom dijagonalno. Dobar alat odmah će izrezati bocu i ravnomjerno. No, loše oštrim oštricom može ili ne rezati plastiku, ili je rezati neravnomjerno, tvoreći mnogo oštrica. Neravnomjerno rezanje znači da je nož neravnomjeran.
  5. Radikalna, ali i provjerena metoda posebnih slučajeva je provjera oštrice prema ruskoj metodi. Za to se redoviti nit drži iznad nečega tako da visi. Kada nit prestaje, nakon što prestane zamah, potrebno ga je usitniti nožem pod malim kutom s oštrim pokretom. Ako se to dogodi, alat je oštar. Ali takva metoda provjere je prikladna kada je potrebna maksimalna, opasna oštrina instrumenta.

Ovisno o metodi koju odaberete i za koju svrhu nož, možete sami obaviti posao kod kuće ili izoštriti nož na električnom oštrici. No, uporaba mehanike u ovom slučaju u svakom slučaju zahtijevat će pomoć stručnjaka.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Prerada metala