Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mlin za mljevenje - nezamjenjiv uređaj u kuhinji. Njegova glavna svrha je mljevenje mesa u mljeveno meso. Rezni dio je glavni element mlinca za meso. Izvedba kućanskih aparata i kvaliteta mesnog poluproizvoda ovisi o materijalu i dizajnu noževa, kao io njihovom oštrenju.
Glavni rezervni dijelovi za mlin za meso
Mehaničke i električne mašine za mljevenje imaju slične rezne dijelove koji se sastoje iz dva dijela:
- rotirajući rezač s lopaticama;
- fiksni nož-rešetka, koja se također naziva rešetka.
Materijali za noževe
Rezne površine suvremenih brusilica za meso izrađene su od nehrđajućeg čelika, nehrđajućeg čelika ili alatnog ugljičnog čelika.
Otpornost na habanje noža za električnom mlinom za meso povećava se premazivanjem posebnom legurom koja sadrži krom i kobalt s dodatkom volframa ili molibdena. Legura daje čvrstoću i duge radne dijelove bez oštrenja.
U industrijskim mlinovima za mljevenje koriste se skupe noževi za oštrenje od poboljšanog čeličnog alata. Oni su prilično skupi, ekonomski je nepotrebno koristiti ih u kućanskim aparatima. Mlin za meso u kućanstvu s jedinicom za rezanje od nehrđajućeg čelika funkcionirat će pravilno 1-2 godine bez zamjene.
Vrste rezača
Različiti mobilni rezači za mlinove za mljevenje:
- prema broju lopatica;
- oblik lopatica;
- na konfiguraciji rupe za pričvršćivanje noža na puž.
Rezači za kućne brusilice često imaju 4 oštrice. Ovaj broj noževa idealan je za kuhanje mesa za mesne okruglice i mesne okruglice od mesne pulpe. Oblik lopatica može biti ravan i zakrivljen. Noževi s zakrivljenim noževima lakše režu žice, ne dopuštaju im da budu namotani na puž, što olakšava rad vratila i produžuje vijek trajanja uređaja. Rezači s dvostranim izoštravanjem traju duže od jednostranih od sličnog materijala.
Rezači za industrijske brusilice odlikuju se ne samo raznovrsnim oblicima i veličinama lopatica, već i načinom proizvodnje: često se ne štanca, već se kuje i samozatvara. Broj noževa varira od 2 do 8. Oblik je ravan, zakrivljen i polumjesec . Noževi su često opremljeni izmjenjivim noževima.
Samohodne kovane oštrice alatnog čelika mogu se odabrati i za mlin za kućanstvo, za to morate znati veličinu i konfiguraciju provrta rezača, kao i dimenzije lopatica.
Rupice su oblikovane:
- trg;
- pravokutnik;
- šesterokut.
Dimenzije rupa također se razlikuju, tako da morate znati točne parametre sjedala uređaja za koji je odabran nož.
Mreže za rezanje
Drugi dio bloka za usitnjavanje mlinca za meso je roštilj ili rešetka. Učinkovitost jedinice i kvaliteta mljevenog mesa ovise o broju rupa i oštrini reznog ruba. Kućanski aparati najčešće su opremljeni s tri mreže:
Disk s rupama promjera 7-10 mm, koji se koristi u proizvodnji mljevenog mesa za domaće kobasice. Ova rešetka se također koristi za mljevenje tvrdih sorti sira i suhog voća.- Univerzalni disk s rupicama promjera 4-6 mm. Nezaobilazan je kod primanja mljevenog mesa za mesne okruglice, mrvice i mesne okruglice.
- Rešetka s malim rupicama promjera 2, 5-3 mm. Uz pomoć ovog diska, mljeveno meso se priprema za kuhanje dječje hrane, pašteta, mesnog sufela, kao i punila za pite i palačinke.
Neki strojevi za mljevenje mesa, često industrijski, imaju diskove s dvije ili tri velike rupe. Ove rešetke su prikladne za manje meso, na primjer za kuhanje goveđeg strogana.
Ako je stroj za mljevenje mesa opremljen samo jednim diskom, to nije razlog za frustraciju. Lako je pokupiti dodatne rešetke, znajući veličinu i konfiguraciju provrta.
Tehnike oštrenja noževa
Noževi za mljevenje mesa u domaćinstvu, osobito oni s utiskivanjem, trebaju se povremeno pojedati. To treba učiniti odmah, čim se učinak jedinice smanji, broj jezgri i filmova se povećao, što se počelo namotavati na puž.
Površine rezanja izoštravaju se u posebnim radionicama, ali to možete učiniti sami ako imate brusni alat, vještinu rada s njim i malo slobodnog vremena.
Kod izoštravanja koristite nekoliko načina:
Na kamenu. Kamen se obilno navlaži vodom i izvodi kružne pokrete, najprije nožem, a zatim diskom, pritiskajući na kamen stranu koja dolazi u kontakt s noževima rezača. Pokreti su napravljeni u jednom smjeru, ravnomjerno pritiskanjem oštrog dijela. Nakon završetka oštrenja potrebno je položiti oba elementa jedinice za rezanje i provjeriti da nema razmaka između njih.- Koristite šmirgl papir. Emery papir se fiksira na komad plastike ili pleksiglasa s ljepilom i izvodi oštrenje kružnim pokretima u jednom smjeru. Najprije koristite papir s prosječnim zrnom za oštrenje, a zatim s malim - za poliranje kako biste zrcalili sjaj.
- Koristeći pribor za oštrenje brusilice. Set uključuje dva brusna diska. Najprije umetnite disk umjesto rešetke i izoštrite rezač, zatim umetnite drugi disk umjesto rezača i brusite roštilj. Za oštrenje noževa dovoljno je 30-50 okretaja osovine.
Rezne dijelove možete izoštriti na posebnom stroju za brušenje, ali samo ako imate iskustva i znanja o osnovnim sigurnosnim zahtjevima. Dulje noževe je bolje pripisati majstoru i samostalno povremeno ručno rušiti rezne dijelove.