Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Dimljenje dimom na niskim temperaturama je dug proces, ali vrijedan utrošenog vremena. Dimljena mesa dobivena takvom preradom odlikuju se specifičnom i vrlo ukusnom aromom. Istovremeno se čuvaju dugo jer bakterije potpuno umiru tijekom takvog kuhanja i ne kvare gotov proizvod.
Na akciji su industrijski generatori dima. Međutim, složit ćete se, zašto platiti puno novca ako možete napraviti sami generator dima za hladno dimljenje iz sredstava dostupnih u vlastitoj radionici.
Uz odgovarajuće alate i materijale, izrada i montaža pušnice trajat će nekoliko sati. Samo dimljenje će tada trajati mnogo duže, ali će rezultat zajamčeno nadmašiti sva vaša očekivanja.
Generator hladno dimljenog dima
Postoji ogroman broj opcija za izradu domaćeg generatora dima. U klasičnoj verziji ejektora, ovo je prilično jednostavan uređaj u kojem nema složenih dijelova i elemenata.
Potrebno je samo napraviti komoru od materijala otpornog na toplinu u kojoj će drvo tinjati i na nju spojiti kompresor za zrak. I to je to, nigdje lakše.
Po želji, jedinicu za generiranje dima moguće je nadopuniti pužnicom za piljevinu s električnim motorom. Takva automatizacija će pojednostaviti proces pušenja, ali će zakomplicirati generator. Ako planirate povremeno koristiti pušnicu, onda je bolje bez takvih poboljšanja.
Trajanje hladnog dimljenja može biti duže od jednog dana, a jedno punjenje piljevine u malom ručnom generatoru dima obično je dovoljno za nekoliko sati.
Ako ima puno proizvoda za obradu, tada se preporučuje da se jedinica za stvaranje dima učini većom i snažnijom ili da se dopuni automatskim pužnim pužnikom.
Hladno dimljenje podrazumijeva dugotrajnu fumigaciju mesa i/ili ribe dimom na temperaturi od 20-40°C. Ovo je dosta dugotrajna toplinska obrada, ali rezultat je vrlo sličan u okusu i kvaliteti proizvoda. U isto vrijeme, "hladna" verzija ne zahtijeva uređenje prostrane pušnice i štednjaka za održavanje vatre.
Karakteristike uređaja i princip rada
Osnova generatora hladnog dimljenog dima je bunker napunjen drvnom sječkom. Piljevina u njoj, nakon paljenja, tinja i ispušta dim koji se dalje ubacuje u komoru za dimljenje, gdje se vješaju prerađeni proizvodi.
S jedne strane, tinjanje drveta u ovom uređaju ne bi se trebalo dogoditi prebrzo. S druge strane, također se ne smije dopustiti da se plamen razbukta, a dim mora biti dovoljan.
Ejektor kod generatora dima može se nalaziti u gornjem ili donjem dijelu bunkera - prva opcija zahtijeva jači kompresor, ali također proizvodi više dima
Ako je ejektor napravljen odozdo, tada čips puno potpunije sagorijeva, bez da se "zalijepi" unutra na stijenke bunkera. Cijela stvar ovdje je kondenzat nastao tijekom tinjanja. Kada dim izlazi odozgo, kapljice kondenzata teku niz unutarnju površinu generatora i vlaže piljevinu. Kao rezultat toga, neki od njih ne izgore i ostanu unutra.
Sljedeće se koristi kao gorivo za generator dima:
- drveni čips;
- piljevina;
- bratice;
- grane.
Obično je to drvo voćaka, koje kada sagorijeva proizvodi “ukusan” dim, dajući dodatnu aromu gotovom proizvodu na kraju.
Najčešće se koristi za hladno dimljenje:
- joha;
- trešnja;
- kleka;
- breza;
- hrast;
- javor;
- jabuka, kruška i trešnja.
Kora johe daje gorčinu dimljenom mesu, pa ju je potrebno pažljivo očistiti prije stavljanja goriva u bunker. Kleka daje ugodan okus i miris. Međutim, morat će se razrijediti s drugim drvetom, inače će konačni proizvod imati nepotrebno opor okus.
Također se preporučuje skidanje brezove kore s breze kako meso i riba kasnije ne bi postali gorki.
Konstruktivni elementi domaće pušnice
Klasični ejektorski generator hladnog dima sastoji se od sljedećih elemenata:
- Kompresor ili ventilator.
- Komora-bunker za izgaranje goriva (tinjajući iver i piljevina).
- Ejektor (jedinica za dovod dima iz generatora u komoru za dimljenje).
- Pepeljara s rešetkama.
- Sakupljač kondenzata.
Također je moguće koristiti električni štednjak i lonac na njemu s drvenom sječkom unutra. Svi ovi elementi ugrađeni su u bačvu, na čijem je vrhu obješeno meso (ili riba). U ovom slučaju nedostaju posuda za pepeo, ventilator, sifon kondenzata i ejektor.
Do tinjanja dolazi zbog zagrijavanja posude, pepeo ostaje u njoj, a dim se prirodno diže i dimi proizvode koji se nalaze iznad.
Ako se ejektor nalazi na vrhu, onda traje dulje, jer je, u usporedbi s analogom postavljenim ispod, udaljeniji od tinjajućeg drva i manje osjetljiv na visoke temperature.
Ako je izbacivač postavljen na dno, u njega mogu ući iverje i/ili pepeo. Zbog toga će se morati pažljivo nadzirati tijekom pušenja kako bi dim bez zapreka prošao kroz cijev. Osim toga, trebat će ga češće i temeljitije čistiti.
Ručni generator dima
Glavni radni elementi generatora dima za hladno dimljenje su komora za izgaranje goriva i ejektor. Što su materijali od kojih su izrađeni izdržljiviji i otporniji na visoke temperature, to će jedinica za generiranje dima duže trajati. Sve ostalo su u biti dodaci i poboljšanja ovog uređaja.
Domaći generator dima za hladno dimljenje može se napraviti od:
- limenke;
- aparat za gašenje požara ili željezna cijev slične veličine;
- limenka od nehrđajućeg čelika;
- željezni lim (svakako ćete trebati aparat za varenje);
- lonci ili kante;
- perforirani metal ili fina mreža.
Promjer komore za izgaranje (bunker za drvno gorivo) trebao bi biti unutar 10-15 cm. S manjom vrijednošću goriva, vrlo malo će biti uključeno u jednu oznaku, morat će se mijenjati češće. A s veličinama većim od 15 cm, gorivo će ispuštati previše dima.
Udaljenost od posude za pepeo (dno generatora dima, mjesto paljenja) do točke izlaza dima ne smije biti veća od 1 metra - ako učinite više, dim će izgubiti temperaturu i brzinu
Korištenje aluminijskih kućišta se ne preporučuje zbog njihove lomljivosti. U generatoru dima nema otvorenog izgaranja. Međutim, pokazalo se da je i temperatura tinjanja prilično visoka - aluminijski zidovi komore za izgaranje neće dugo trajati.
Slična situacija s limenkama. Ovo je zapravo jednokratna verzija generatora. Za dimljenje ribe takvog uređaja dovoljno je nekoliko puta. Ali za redovitu upotrebu, bolje je napraviti nešto pouzdanije i sigurnije.
Opcija 1 - iz starog aparata za gašenje požara
Generator dima je napravljen na sljedeći način:
- Aparat za gašenje požara se čisti od sadržaja i hrđe.
- Od vrha balona se odreže “poklopac” visine 4-5 cm.
- Napravi se rupa na vrhu "poklopca" i umetne T-vratnik (ejektor).
- S jedne strane T-ca je spojen kompresor, a s druge strane izlaz u komoru za pušenje.
- Na dnu aparata za gašenje požara u bočnim stijenkama napravljene su rupe za paljenje drvne sječke i dovod zraka.
Rešetka je postavljena unutar cilindra, odvajajući gorivo od dna. Osim toga, spirala je umetnuta oko željezne šipke u sredini komore.
Spirala unutar bunkera potrebna je kako bi se osigurao protok zraka odozdo za propuh i uspon dima do ejektora - inače se neće dizati kroz zbijenu piljevinu i ugušiti tinjanje
Ejektor je napravljen tako da dovedeni zrak ne pada na gorivo koje tinja i ne zapali ga upuhivanjem kisika.
Zadatak ovog elementa je stvoriti strujanje zraka koje će uvući dim u sebe usmjeravajući ga u pušnicu s proizvodima.
Cijev za dovod zraka na unutarnjem promjeru odabire se u 6-8 mm, a cijev za odvod dima treba biti 18-20 mm. To su optimalne vrijednosti koje ne zahtijevaju ugradnju snažnog kompresora i daju dovoljno dima
Kompresor za generator dima, možete uzeti ventilator za akvarij ili kupiti mali radijalni ventilator. Također možete prilagoditi hladnjak s računala za puhanje zraka.
Opcija 2 - iz kante ili lonca
Za izradu ove verzije generatora dima trebat će vam:
- Bačva.
- Električna ploča za kuhanje s jednim plamenikom.
- Lonac ili kanta kao spremnik goriva.
- Mreža ili šipke s kukama.
- Poklopac (željezni lim).
Do tinjanja drvnog goriva u ovom slučaju dolazi bez paljenja vatrom. Nakon uključivanja, električna ploča za kuhanje zagrijava posudu s piljevinom i sječkom, pri čemu potonji počinju tinjati od topline odozdo.
Nadalje, stvara se dim koji se prirodno diže, fumigirajući proizvode na vrhu bačve.
Ako trebate pušiti nekoliko riba, onda možete bez bačve i električnog štednjaka - dovoljna je velika kanta na vatri da u nju uspite piljevinu, a na vrh postavite rešetku za hranu
Jedno punjenje takvog generatora dima dovoljno je za otprilike 5 sati. U isto vrijeme, morat ćete stalno kontrolirati proces tinjanja i podešavati temperaturu plamenika, bez napuštanja pušnice dulje vrijeme.Štoviše, cijev će se morati redovito podizati kako bi se doseglo prekidač za napajanje.
Radno intenzivan u procesu dimljenja. Ali lakše ga je nego ikad napraviti i pripremiti.
Opcija 3 - pasivni labirint
Generator dima u obliku labirinta ili spirale uključuje stvaranje produženog puta od zbijene piljevine, koja se zapali s jedne strane i postupno tinja od ruba prema sredini.
Ovaj generator nema ventilatore ni kompresore. Cijeli proces tinjanja i stvaranja dima odvija se uz prirodni propuh.
Dimenzije labirintskog generatora dima ovise o dimenzijama pušnice - ali što je duža staza drva (zmija), gorivo dulje tinja na jednom punenju.
Generator dima u obliku kvadrata stranice 30-40 cm, visine 5 cm i širine staza oko 5 cm obično je dovoljan za 8-10 sati tinjanja.Takav uređaj je izrađen od metala s finom perforacijom ili mrežicom s malom ćelijom. Postojeće rupe omogućuju pristup zraku tinjajućoj piljevini, ali ne dopuštaju da se vatra rasplamsa.
Generator pasivnog dima postavlja se direktno u pušnicu ispod mesa (ribe). Piljevina tinja, dim se prirodno diže i dimi hranu. U isto vrijeme, drvno gorivo se ne zapali, jer za to nema dovoljno kisika u komori za dimljenje zbog dima.
Ako vas zanima ova tema, također preporučujemo da pročitate članak o tome kako napraviti lonac za garažu od plinske boce.
Zaključci i koristan video na temu
Generator dima od željezne cijevi:
Princip rada generatora hladnog dimljenog dima:
Čišćenje dima u desnom generatoru dima:
Lako je sami napraviti generator hladnog dimljenog dima. Postoji nekoliko jednostavnih dizajna koji se izrađuju ručno od improviziranih sredstava za dva do tri sata.
Ako imate bilo kakvih razjašnjavajućih pitanja o uređaju ili principu rada generatora dima, napišite ih ispod u bloku komentara. Vaše ideje ili iskustvo u proizvodnji takvih uređaja također će biti zanimljive. Pišite - podijelite svoje znanje ili postavite pitanja.