Razlike i sastav zamrzivača
Jedinica za zamrzavanje je uređaj za izradu raznih vrsta sladoleda, kao i koktela. Proces nepotpunog zamrzavanja i bičenja sastava naziva se smrzavanje. Zamrzivači se dijele na uređaje s povremenim ili trajnim djelovanjem.
Prema vrsti tvari koja služi za uklanjanje topline i prijenos u rashladno sredstvo, zamrzivači dolaze u rasolinu ili izravno hlađenje. Prema načinu izvedbe: okomito ili vodoravno, to je zbog položaja radnog cilindra za zamrzavanje. Može biti jednocilindrični ili višenamjenski. Tijekom zamrzavanja, temperatura smjese se održava u rasponu od -4, 2 do -8 S. U isto vrijeme, prosječno 62% vode pretvara se iz leda u led.
Gotovo svi zamrzivači opremljeni su snažnim motorima. Oni su dizajnirani za okretanje naplataka unutar cilindara. Da se zidovi cilindara ne pregrijavaju, primjenjuje se kompresor. Iz bunkera se kreće posebna struktura koja se miješa, hladi i zamrzava.
Što bi jedinica trebala učiniti:
- promiješati;
- mućenje;
- zamrznuti.
Tri sustava odgovorna su za kvalitetu gotovog proizvoda u zamrzivaču:
- mehanički;
- elektronički;
- rashladni.
Rashladni sustav ili rashladni krug uključuje kompresor, kondenzator, isparivač i regulator protoka. Elektronički sustav sastoji se od elemenata kao što su ploča i upravljačka jedinica, sve vrste senzora.
Glavne razlike:
- vrsta proizvoda na izlazu: mekana, tvrda, koktel;
- način određivanja položaja zamrzivača: pod, stol;
- volumen cilindra i bunkera;
- mogućnost pasterizacije;
- prisutnost zračne pumpe.
Ovisno o proizvođaču kompletne opreme, prisutnosti dodatnih funkcija, zamrzivači se razlikuju po cijeni. Za industrijske zamrzivače karakteristične su više cijene nego za proizvođače sladoleda koji se koriste u domaćim uvjetima. Razlika doseže mnoštvo od tri.
Zamrzivač je kao malo poduzeće koje ga, radeći s mješavinom, pretvara u gotov proizvod. Istovremeno postoji mogućnost pakiranja. Osim fizičke veličine, postoji i pokazatelj produktivnosti. Produktivnost uređaja određuje se dijelovima. Njegova vrijednost se kreće od 2 do 40 obroka u minuti.
Zamrzivac za sladoled
Za proizvodnju klasičnog sladoleda morat ćete pomiješati kremu, mlijeko, šećer i razne aditive koji daju poseban okus, temperatura bi trebala biti ispod nule. Dok je mješavina u blagom stanju, s njom se miješaju razni sastojci, mekana karamela, orašasti plodovi, kolača itd., A zatim se odvija pakiranje. Sljedeći korak je gašenje sladoleda na niskim temperaturama.
Meki sladoled je različit po tome što nema stupnja stvrdnjavanja. No, u zamrzivač se dodaje zrak, njegov volumen može doseći 45%. Kombinacija zraka i temperature omogućuje kompoziciji da poprimi kremasto stanje, čineći ga mekanim. Postotak zraka u sladoledu naziva se prekoračenje. Ako proizvod ima prekoračenje od 32%, to znači da je u sastav dodano 32% zraka.
Razlikuje meki sladoled je još jedna značajka - okus iluzija. Što je viša temperatura sladoleda, to je naglašeniji njegov okus, zbog činjenice da dolazi do topljenja mliječne masti.
Sastav klasičnog sladoleda je više od 16% mliječne masti, tako da je tako hladno. Blago s istim okusom ne sadrži više od 6% masti, jer je njegova temperatura viša. Ovaj proizvod je izrađen od mliječnih formulacija. Smjesa je suhi prah. Meki sladoled može se izraditi pomoću posebnog tekućeg sastava.
Glavni pokazatelj suhe mješavine je postotak masti. Masnoća je odgovorna za gustoću proizvoda, čini ga hranjivijim, ali istovremeno sprečava zasićenje zrakom. Namirnice koje sadrže manje masti su bestežinske, imaju manju težinu po volumenu, ali karakterizira ih povećana stopa taljenja zbog velike količine vode. Koriste se i prirodne životinjske masti i biljni ili čak umjetni analozi. Uporaba masnoća utječe na okus. Osim toga, suhim mješavinama dodaju se različite količine drugih umjetnih ili prirodnih sastojaka. Ovaj sladoled ističe ugodnu, hladnu i laganu teksturu.
Granitory
Postoji kategorija zamrzivača, koja se naziva granitory. Njihova je misija proizvesti smrznuti voćni led. Karakteristično je da se granitori proizvode s prozirnim vrhom, što vam omogućuje da vidite cijeli proces miješanja. Vrijedno je obratiti pozornost na činjenicu da uz pomoć granitora neće biti moguće proizvesti mekani sladoled, rezultat će biti kašasta, bezoblična tekućina.
Sumirajući, može se primijetiti da uz pomoć zamrzivača neće biti teško napraviti ukusne slastice raznih vrsta: tradicionalni ili mekani sladoled, rashlađeni jogurti, kokteli i vratovi.