Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Proizvodi kuhani u hladnom ili vrućem dimu značajno mijenjaju prehranu obitelji. No za to je potrebno izgraditi odgovarajuću prijenosnu ili stacionarnu dimničku kućicu. Prije nego što počnete raditi, trebali biste napraviti plan, procijeniti vještine i mogućnosti. Nakon temeljite teorijske pripreme, možete se nadati brzoj izgradnji visokokvalitetne pušionice vlastitim rukama.
Hladna dimljena pušnica
Postoje mnoge ideje za izgradnju hladno dimljenog dima. Evo najjednostavnijih i najsloženijih rješenja.
Stacionarna pušnica
Ova varijanta stacionarne pušionice praktičnija je za razliku od mobilnih (prijenosnih) modela. Za izgradnju će trebati kupiti materijale u obliku cigle, ploče i azbestne cijevi. U takvoj pušionici možete kuhati mnogo proizvoda i kvalitetnije. Za posao treba kupiti:
vijci;- odvijač;
- cigle;
- azbestni škriljac;
- azbestne cijevi;
- nove ploče;
- na vratima;
- pocinčana cijev dimnjaka;
- par kvadratnih metara gaze;
- točak ruleta
Proizvodni proces:
- Prvo morate odabrati mjesto s određenom visinom - to je potrebno kako bi se dim mogao slobodno penjati kroz cijev. Nakon određivanja terena, morate početi kopati rov. Duljina jarka je 3 metra. Zatim je iskopan jarak koji ne prelazi 1 kvadratni metar do dubine od 50 cm. m.
- S ruba jarka izgrađena je vatrogasna komora od opeke. Ne bi trebao biti velik. Peć je opremljena vratima.
- Uzduž jarka polaže se azbestna cijev s pristupom jamici. Zatim je cijeli jarak prekriven zemljom i gažen.
- Sljedeće, smirujući se. Dno jame prekriveno je pijeskom i opremljeno armaturnom mrežom. Beton se miješa i puni slojem ne većim od 5 cm, a nakon sušenja zidanje se izvodi do takve razine da opeke strše iz površine zemlje u nekoliko redova.
- Nakon toga je izvedena drvena konstrukcija visine 150 ili 100 cm, a okvir je izrađen od šipki. Između šipki je potrebno postaviti prečke za veću čvrstoću. Zatim se vrši ukrcavanje. Jedna strana je ostavljena ispod vrata.
Dopušteno je stvoriti drugačiji oblik krova, ali najpraktičniji i najlakši za proizvodnju je naslonjen tip. Barovi su također pričvršćeni, a ploče su položene na vrh. Na njih je instaliran škriljevac.- Nadalje, prema točnim dimenzijama, vrata su konstruirana i pričvršćena na šarke. Na dnu drvene kutije zašivene debele debele debele daske. To je potrebno kako bi se kutija mogla posaditi na ciglu.
- Pod krovom se na samom vrhu reže rupa i pričvršćuje se dimnjak.
- Otvor za dimnjak je zatvoren gazom kako bi se spriječio ulazak insekata.
- Sve praznine i praznine zapečaćene su svim dostupnim prirodnim materijalima. Ne preporučuje se uporaba toksičnih i štetnih pomagala za izgradnju dimnjaka.
Takva pušnica će donijeti kvalitetne hladno dimljene proizvode i smatra se jednom od najboljih opcija. Nije potrebno graditi strukturu prema određenim dimenzijama, možete osmisliti vlastite parametre i dizajn strukture. Što je veća pušnica, to je veći kapacitet proizvoda.
Od polietilena
Ova metoda se smatra najpristupačnijom i jednostavnijom - dizajn od plastične folije.
Konstrukcija koraka:
- Kupite gustu polietilensku foliju od 2 m 2. Materijal se uglavnom koristi za pokrivanje staklenika. Glavni cilj je napraviti vrećicu šivanjem jednog ruba.
- Nadalje, pripremljeno je mjesto za buduću pušionicu. Odaberite ravnu površinu ne veću od 1 kvadrata. m. Zatim se na uglovima montiraju kolci kako bi se postigla visina od 200 cm, nakon čega se vrpca izvodi na gornjim, donjim i srednjim pregradama.
Par redova čini povezivanje suprotnih uloga dijagonalno kako bi dizajn bio stabilniji.- U dimnica ugrađene šipke u 3 reda za vješanje ribe ili mesa. Tada je riba fiksirana s određenim razmakom između njih, tako da nema kontakta.
- Pripremljena plastična vrećica nosi se do sredine dizajna. Zatim, metalni bazen je instaliran s pušenjem piljevine, koja bi trebala biti malo natopljena u vodi - to je potrebno kako bi se spriječilo požar.
- Na kraju se polietilen spušta na tlo i učvršćuje kako bi konstrukcija bila što zbijenija.
Kao što možete vidjeti, izgradnja pušionice ne zahtijeva posebne vještine zidara ili stolara. Struktura se sklapa vrlo brzo i jednostavno. Razina novčanih troškova znatno je niska za razliku od njezinih kolega. Za više dima, svježa trava ili voćni listovi su izbačeni. Ribu treba pušiti najmanje 12 sati.
Iz hladnjaka
Takav stari hladnjak može se naći bilo gdje. Većina ljetnih stanovnika primjenjuje ih na ormare. Ovo je sjajan način da napravite kutiju za dim . Ideja podrazumijeva minimalnu količinu vremena: dovoljno je ukloniti sve dijelove iznutra i ostaviti samo kutiju s vratima.
Na vrhu je napravljen otvor ispod dimnjaka. Uz ravnomjernu međusobnu udaljenost vijcima ili vijcima, zidni kutovi su fiksirani u 3 sloja. Najniža razina je potrebna kao zbirka masti. Dva gornja ugla su za rešetke ili kuke.
Na kraju izgradnje palete i kapaciteta za piljevinu. Rabljena električna peć. Postavljen je na dno. Posuda sa piljevinom nalazi se na vrhu uređaja. Vrata se trebaju zatvoriti što je više moguće. Ovo je izvrsna opcija za hladno pušenje.
Vruće dimljena pušnica
Postoji mnogo ideja za stvaranje pušionice vruće dimljene. Ovdje su najpopularnije opcije.
Iz kantice
Za izradu jednostavnih dimnih svjetiljki s toplim dimljenjem vlastitim rukama koristi se čelična žlica (ne možete koristiti metalni cink). U spremniku su postavljene dvije mreže od nehrđajućeg čelika. Njihov položaj trebao bi biti na sredini kantice. Prvi je centriran, a drugi 15 cm iznad prvog. Dno žlice prekriveno je drvenim komadićima voća sa slojem od 2 cm, a zatim stavite proizvod za pušenje.
Možete koristiti mast, meso ili ribu. Dizajn je gotov! Ostaje da zapali vatru i stavi kantu na blok. Vrijeme za pušenje je 60 minuta. Ali sve ovisi o veličini pripremljenog proizvoda. Nakon određenog vremena izvadite kantu i izvadite proizvode. Dimljeno meso treba ventilirati kako bi se smanjio miris dima.
Iz cijevi
Ova vrsta pušionica smatra se jednom od najpopularnijih. Odabrana je cijev od 200 litara . Potrebno je samo spremiti spremnik iznutra dok se štetni elementi ne izgore. Zatim se površina očisti krpom i vodom.
Pomoću aparata za zavarivanje pričvršćeni su metalni stalci za rešetku na 2 razine. Na dnu priložene zbirke za mast. Rešetke se ugrađuju na šipke. Dopušteno je zavarivanje šipki ispod kuka, ali se mreža smatra praktičnijom ako se provodi metoda vrućeg pušenja. Kao pokrov možete odabrati metalni ili drveni lim.
Da bi se postiglo veće brtvljenje, preporuča se staviti pokrivač preko debelog pokrivača. Drvna sječka iz voćnih stabala polaže se na dno. Sloj bi trebao biti nekoliko centimetara. Zatim se kontejner postavi na blokove, a vatra se zapali. Vrijeme kuhanja u prosjeku iznosi 120 minuta.
Od limova
Ovo je još jedna uobičajena metoda izrade pušionice. U osnovi, rad će zahtijevati limove i električne alate za metal:
- Bugarski;
- vrpca i kvadrat;
- armature malog promjera;
- stroj za zavarivanje;
- par komada željeznih limova debljine 2 mm, parametri 62 * 157 cm.
Takvi materijali i alati trebali bi biti u svakoj majstorskoj radionici.
Fazna konstrukcija:
- U početku je list podijeljen u 4 dijela. Segmenti su izrezani iste veličine. To je jedini način da se napravi vruće dimljena dimnjak. Metal se reže pomoću brusilice.
- Svi elementi buduće kutije sakupili su zavarivački čavlić. Da bi konstrukcija bila ravna, koristi se kvadrat. Zavarani detalji za detalje.
- Nakon lijepljenja i montaže, opekotine na svim stranama se izvode s čvrstim šavovima - to je potrebno za maksimalno brtvljenje.
Nadalje, prema dobivenoj veličini, dno pušionice je izrezano, učvršćeno vijcima i opečeno čvrstim šavom.- Tada je napravljen krov kutije. Izrađene su 4 ploče. Oni su zavareni na plašt tako da se dobije poklopac sa stranama. Njegova bi veličina trebala biti nekoliko milimetara veća od kutija. Po završetku postupka provjerite rad instaliranjem poklopca na konstrukciju.
- Na kraju se šipke uzimaju i zavaruju tako da su 2 sloja. U budućnosti će na ovim štandovima biti ugrađena metalna mreža. Također se pomoću zavarivanja montira kolekcija masti.
Uljna svjetiljka je spremna. Prije kuhanja ribe ili mesa, piljevina se izlije na dno. Nakon toga se postavljaju rešetke. Stavili su proizvod. Konstrukcija je postavljena na blokove od šljake. Požar je zapaljen i proces ostaje da se prati u prosjeku 2 sata.
Trebate znati! Parametri dima mogu biti pojedinačni. Važno je da je komora za dimljenje zapečaćena. Prije početka rada uvijek se stvaraju crteži - to će značajno smanjiti vrijeme provedeno na montaži.
Proizvodi za pušenje
Za kuhanje ne-masne hrane temperatura mora biti najmanje 43 stupnja. Ovo je varijanta toplog dima. Masna riba ili meso tretiraju se hladnim dimom. Prosječna temperatura je 25 stupnjeva. Vrijeme provedeno na pušenju u prosjeku iznosi 5 dana. Sve ovisi o veličini pripremljenog proizvoda.
Prilikom dimljenja, dimljeno meso ili riba dobivaju zlatnu boju s ugodnom aromom i izvrsnim okusom. Nakon obrade, proizvod se ostavi da visi jedan dan za dim.
riba
Za vruće pušenje ribe, očistite proizvod iz vage i operite ga pod tekućom vodom. Zatim se stavi u tavi i protrlja sol. Potrebno je sipati veliku količinu soli kako bi uništili sve klice. Nakon dva sata mariniranja, proizvod treba oprati od soli u hladnoj vodi. Na kraju se riba stavlja na roštilj i puši.
Za hladno pušenje poželjno je kuhati skušu, smuđa ili sličnu masnu ribu. Proizvod se kupuje samo svježe. Iz trupova se uklanjaju unutarnji organi. Glava je uklonjena. Sve ribe se operu pod tekućom vodom i obrišu suhom krpom. Zatim stavite u posudu i pokrijte solju. Vrijeme soljenja je tri dana. Nakon toga potrebno je iz njega izvući višak koncentracije soli s vodom. Nadalje, on je suspendiran od stabla do vetra.
Samo skuša ili smuđ moraju biti skriveni u vrećici od gaze. Ne smije se dopustiti prodiranje insekata. Na kraju je riba suspendirana na kuke i pušila u prosjeku tri dana.
piletina
Mariniranje se smatra najvažnijim dijelom kuhanja. Tijelo je temeljito oprano vodom i očišćeno od viška masnoće. Nadalje, briše se na suho uz pomoć materije. Zatim nasjeckani češnjak češnjaka, koji bi se trebao gurati u piletinu. I izvana i iznutra, trup se tretira solju. Dopuštena je uporaba raznih začina. Proizvod je zamotan u foliju i stavljen u hladnjak - taj proces traje dan.
Nakon marinade, piletina mora biti uklonjena iz folije i dovedena u dimnjak u radno stanje. Preporučljivo je vezati krila i noge. Na kraju trupa se stavlja na rešetku uljanice. Vrijeme kuhanja je u prosjeku oko 3 sata. Da biste provjerili spremnost piletine, potrebno je probušiti trup nožem, a ako se sok istječe, proizvod je spreman. Ne možete ukloniti piletinu, ako se iz nje pojavi piercing krvi. Prije uzimanja pripremljenog proizvoda za hranu, koža se mora ukloniti.
Načelo kuhanja mesa i masti je isto kao u prve dvije verzije, samo proizvod treba rezati na male komadiće kako bi se kuhanje poboljšalo.