Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Priča o oštrim noževima iz čudesnog supermaterijala prirodno je utonula u zaborav. To ne može biti drugačije - priroda trenja, zakoni fizike čvrstog stanja, osnove znanosti o materijalima i znanosti o metalu još nisu otkazani. Čak i prostorni noževi od titana i keramike nakon nekog vremena postaju tupi i zahtijevaju oštrenje. Pa, čelik i Damask lopatice, i uopće zahtijevaju, ako ne i svakodnevno, a zatim mjesečno uređivanje.
Opće informacije o procesu oštrenja noževa
faze
Proces oštrenja noževa sastoji se od nekoliko stupnjeva i ne zahtijeva uvijek punu usklađenost s cijelim ciklusom. Uz pravilnu brigu o noževima i poštovanje prema njima, bit će dovoljno izvesti samo tzv. Ukupno postoje 4 faze ili metode oštrenja reznih površina:
Oštrenje - obnova oštrice noža. Provodi se pomoću materijala visokog i srednjeg stupnja abrazivnosti.- Dovršavanje - brušenje ruba abrazivnim materijalima s "finim zrnom".
- Uređivanje - završno poliranje kosina i reznih rubova s keramičkom olovkom, GOI pastom ili na kožnom remenu.
- Ponovno brušenje ili duboko oštrenje - potpuno obnavljanje željenog kuta oštrenja, geometrije profila noža i uklanjanje grubih rubova. Izvodi se na posebnim uređajima.
materijali
- Umjetni abrazivi - dijamantni prah različitih frakcija; zrna različitih veličina od elektrokorunda ili silicijevog karbida. Na kvalitetu brušenja ili mlinova obloženih ovim abrazivima uvelike utječe materijal koji se koristi za snop frakcija. Koristi se u fazama brušenja, oštrenja i grube obrade. Ne preporučuje se za redovito redovito usavršavanje.
- Keramika - suvremeni tip materijala za ručno izrađene šipke, musate i glodalice za mehaničko oštrenje: 1) korund ili aluminijev oksid - namijenjen za završnu obradu noževa od svih vrsta čelika; 2) cirkonijev dioksid je složen i skup premaz za izradu noževa i fino izoštravanje oštrica i završnih obrada.
- Waterstone Japanski vodeni kamenčići su uglavnom umjetno keramički, ali rijetko prirodni. Prije oštrenja, kamenje se 15 minuta namaka u hladnoj vodi, ponekad s malim dodatkom otopine sapuna i osuši nakon posla. Nanesite u svim stupnjevima oštrenja, ovisno o veličini frakcije. Kamenje zahtijeva konstantno izravnavanje površine.
- Novakulity - "Arkansas", "turski", "belgijski" kamen; vashity. To su prirodni škriljci i kalcedon ispresijecani kvarcnim i granatnim zrncima. Na prodaju se mogu naći i umjetni nadomjesci. Radite samo u kombinaciji s posebnim podmazivanjem ulja. Zbog prirodne raznolikosti veličina zrna i različitih stupnjeva tvrdoće stijena pogodnih za sve stupnjeve oštrenja noževa.
sredstva
Za oštrenje alata za rezanje u gotovo svim fazama rada (osim kod brušenja) možete koristiti dvije metode oštrenja: pomoću posebnih mehaničkih uređaja i ručno.
Za ručno izoštravanje, uređivanje i završnu obradu noževa koriste se šipke, diskovi, musat, olovke i pasta . Da biste olakšali ovaj proces, možete kupiti ili napraviti posebne štandove, učvršćivače i stezaljke.
Za duboko brušenje potrebne su profesionalne brusilice. No, na suvremenom tržištu strojeva za brušenje prikazani su mehanički oštrilice najšireg spektra utjecaja i kućanskih namjena.
Kutovi oštrenja
U procesu oštrenja noževa, važno je stalno prianjati na ispravan nagib noža na šipku (mlin) i tako održavati izvorni tvornički kut rezne oštrice.
| Namjena ili vrsta noževa | puni stupanj oštrenja |
| stolni noževi za meso, ribu, maslac | 50-60 |
| lovački noževi i sjekire za sjeckanje | 45 |
| sklopivi noževi, kuhinjske sjekire i sjekire | 40 |
| profesionalni za povrće i domaće velike | 35 |
| nasipa za meso i velike ribe | 30 |
| profesionalni kuhari | 25 |
| gastronomski i za rezanje narezane | 20 |
| sklopivi i konvencionalni noževi za kampiranje | 15 |
| voće | 10 |
| stanjivanje | 5 |
Mehanizmi za oštrenje s podešavanjem kuta oštrenja
Profesionalna struka i oštrenje noževa uvijek su bili muški prioritet. Moderni uređaji za brušenje omogućuju ženama, bez sudjelovanja muškaraca, držanje noževa u "punoj borbenoj spremnosti".
Uobičajeni jeftini noževi za ispiranje korunda ne mogu uvijek pomoći, jer su brusni diskovi postavljeni pod standardnim kutom - obično 20 stupnjeva, a korund može grubo izrezati oštricu. Izuzetak mogu biti jednostavne oštrice za ispiranje keramike, ali su također malo funkcionalne zbog strogo određenog stupnja oštrine.
Tablica pokazuje da nisu svi alati izoštreni pod kutom od 20 stupnjeva. Naravno, možete pokušati pronaći ručne noževe “svaki s vlastitim stupnjem račvanja”. Međutim, ovdje potrošač čeka trik čak ni u ukupnom trošku takvih kupnji, nego u “zatrpavanju” kuhinjskog prostora i najvjerojatnije uništava noževe tako da ih oštri na nožu ne iz tog kuta.
Alat možete ručno izoštriti pod pravim kutom uz pomoć primitivnog kućnog uređaja iz pribora za pisanje, podešavajući kut dubine zahvata.
Za praktičnost potrošača, moderni proizvođači počeli su proizvoditi aparate i strojeve s različitim stupnjevima prilagodbe izoštravanja sljedećih vrsta:
Mehaničke oštrice
Mehanička, ispupčena izoštrena s podesivim kutom i dvije brusne površine za oštrenje (1) i završna obrada (2).
Mehanički izoštren cirkonijevim diskovima za azijske i nazubljene noževe.
Mehanički oštri sa fiksnim šipkama za završnu obradu ili oštrenje na različitim, ali fiksnim kutovima .
Uređaj s proizvoljno postavljenim kutovima učvrsnih brusnih šipki.
Učvršćenje s fiksiranjem noža i klizne površine za oštrenje u proizvoljno postavljenom kutu.
Kućanski električni brusilici
Stroj s podesivim kutom oštrenja i dvije abrazivne površine.
U zaključku, podsjećamo da bilo koji mehanički uređaji olakšavaju, ali ne zamjenjuju ručni rad oštrenja noža.